Τα πολλά οφέλη του μανιταριού Shiitake για την υγεία

Τα μανιτάρια είναι καυτή, καυτή ιδιοκτησία - παρά το γεγονός ότι οι ίδιοι προτιμώντας την υγρασία και τη μαυρίλα. Και, δεν είναι μόνο οι μαγικοί που βρίσκονται στο επίκεντρο του ενδιαφέροντος. Στις μοντέρνες καφετέριες μπορείτε να γευτείτε γήινες λάτες μανιταριών, το τοπικό κατάστημα υγιεινής διατροφής σας αποθηκεύει όλα τα είδη συμπληρωμάτων και τσαγιών. Ακόμη και τα μανιτάρια στο τοπικό σουπερμάρκετ έχουν μια λάμψη...

Εντάξει, ίσως υπερβάλλουμε, αλλά καταλαβαίνετε την ιδέα - είναι μανιταρομανία. Ωστόσο, ενώ είμαστε θιασώτες του μανιταριού ψιλοκυβίνης, από πού παίρνουμε το μαγικές τρούφες με δυνατότητα μικροδοσολογίας από, είμαστε επίσης φανατικοί οπαδοί άλλων τύπων φαρμακευτικών μανιταριών!

Και, καθώς υπάρχουν τόσα πολλά να ειπωθούν για το καθένα από αυτά, αποφασίσαμε να βάλουμε μερικά από αυτά τα σούπερ-τρόφιμα υπό το φως των προβολέων, ώστε να τα γνωρίσετε πραγματικά. Έχουμε ήδη εξερευνήσει Χαίτη λιονταριού, Maitake, Cordyceps, Chaga, Reishi και Ουρά γαλοπούλας - αλλά τώρα ήρθε η ώρα για ένα άλλο μανιτάρι. Σήμερα εξετάζουμε το μανιτάρι shiitake.

Σε αντίθεση με τα προαναφερθέντα μανιτάρια, είναι σχεδόν βέβαιο ότι θα το έχετε συναντήσει στο σούπερ μάρκετ ή σε κάποιο εστιατόριο. Το shiitake είναι ένα γαστρονομικό αστέρι στην πατρίδα του, την Ανατολική Ασία, με μεγάλη παρουσία στην ιαπωνική και κινεζική κουζίνα. Η δημοτικότητά του έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο και έχει εκτιμηθεί ως εξαιρετικό υποκατάστατο κρέατος για τους χορτοφάγους. 

Αλλά, δεν είμαστε εδώ μόνο για να συζητήσουμε για το umami του shiitake. Έχει επίσης ένα σωρό φαρμακευτικές ιδιότητες που το αναβαθμίζουν σε "υπερτροφή", τις οποίες πρέπει να μοιραστούμε μαζί σας! Έτσι, χωρίς άλλη καθυστέρηση, ας βουτήξουμε στην σπινθηροβόλα ιστορία αυτού του καταπληκτικού μανιταριού! Αφήστε μας να σας εξηγήσουμε γιατί τα μανιτάρια shiitake είναι κάτι περισσότερο από μια γευστική απόλαυση...

Το δεύτερο πιο δημοφιλές μανιτάρι στον κόσμο

Αν και το shiitake έχει τη διάκριση να είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές μανιτάρι στον κόσμο (μετά το χαριτωμένο το ξαδερφάκι του, το μανιτάρι), έχει μόλις σχετικά πρόσφατα αναδειχθεί στη Δύση. Στην πατρίδα του, την Ιαπωνία και την Κίνα, το σέβονται ως φαρμακευτικό εργαλείο εδώ και χιλιετίες. Χρησιμοποιείται για τα πάντα, από πονοκεφάλους μέχρι πόνους στο στομάχι και βελτίωση της πεπτικής λειτουργίας.

Το μανιτάρι Shiitake

Το shiitake έχει ένα καμπυλωτό κάλυμμα που μπορεί να κυμαίνεται από καφέ έως σκούρο καφέ και η διάμετρός του κυμαίνεται μεταξύ 5 και 10 εκατοστών. Στην άγρια φύση τείνουν να αναπτύσσονται σε σάπια σκληρά δέντρα, και παρόλο που πάνω από 80% από αυτά καλλιεργούνται στην Ιαπωνία, παράγονται επίσης στην Κίνα, τις ΗΠΑ, τον Καναδά και τη Σιγκαπούρη. Καταναλώνονται αποξηραμένα, φρέσκα ή ως συμπληρώματα διατροφής. Η πιο δημοφιλής μορφή shiitake είναι πιθανώς η αποξηραμένη - μπορούν να αποθηκευτούν πολύ περισσότερο με αυτόν τον τρόπο, και μόλις μουλιάσουν σε νερό μαλακώνουν ξανά, αλλά με πιο έντονη γεύση και υφή.

Αυτά τα μανιτάρια έχουν επίσης πολλά από τα ίδια αμινοξέα με το κρέας. Αυτό τα καθιστά ακόμη πιο αποτελεσματικό υποκατάστατο του κρέατος - όχι μόνο έχουν την ίδια υφή, αλλά και τα ίδια θρεπτικά συστατικά! Μας χαρίζουν επίσης φυτικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, χαλκό, λιπίδια, πολυσακχαρίτες, στερόλες και τερπενοειδή, μεταξύ άλλων. Όλα αυτά είναι απολύτως υπέροχα για τον οργανισμό σας!

Και δεν είναι μόνο αυτό - εδώ είναι 5 τρόποι με τους οποίους τα shiitake πιστεύεται ότι ενισχύουν την υγεία σας:

Ενισχύουν το ανοσοποιητικό σας σύστημα

Το Shiitake διαφημίζεται ως σούπερ ενισχυτικό του ανοσοποιητικού συστήματος. Αυτό πιστεύεται ότι οφείλεται στο πολυσακχαρίτες που περιέχει. Έχουν διεξαχθεί πολυάριθμες μελέτες σχετικά με τις επιδράσεις του shiitake στο ανοσοποιητικό σύστημα, αν και οι περισσότερες από αυτές έχουν γίνει σε πειραματόζωα. Ωστόσο, τα αποτελέσματα φαίνονται εξαιρετικά ελπιδοφόρα, με μια πρόσφατη μελέτη σε ποντίκια να διαπιστώνει ότι ένα συμπλήρωμα που προέρχεται από το shiitake θα μπορούσε να μειώσει την πτώση του ανοσοποιητικού συστήματος που προκαλείται από τη γήρανση.

Επιπλέον, μια μελέτη του 2011, μία από τις λίγες που αφορούσε ανθρώπους, είχε επίσης θετικά αποτελέσματα. Πενήντα δύο υγιείς συμμετέχοντες κατανάλωναν είτε 5 είτε 10 γραμμάρια μανιταριών shiitake καθημερινά για τέσσερις εβδομάδες. Μετά το πέρας των τεσσάρων εβδομάδων διαπιστώθηκε ότι οι συμμετέχοντες είχαν αυξημένη διέγερση του ανοσοποιητικού συστήματος - που χαρακτηριζόταν από υψηλότερο επίπεδο δραστηριότητας των κυττάρων Τ και των κυττάρων φυσικών δολοφόνων. 

Είναι ήρωες της καρδιάς

Τα μανιτάρια Shiitake είναι επίσης γνωστοί ως ήρωες της καρδιάς! Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχουν τρεις ενώσεις που μειώνουν τη χοληστερόλη. Αυτές είναι οι εξής: 

Β-γλυκάνες: Ένας τύπος φυτικών ινών που μπορεί να μειώσει τη χοληστερόλη 

Εριταδενίνη: Μια ένωση που μειώνει τη δραστηριότητα ενός ενζύμου που παράγει χοληστερόλη. 

Στερόλες: Αυτά αναστέλλουν την απορρόφηση της χοληστερόλης στο έντερό σας. 

Έχουν γίνει διάφορες μελέτες σε πειραματόζωα που διαπίστωσαν ότι το εκχύλισμα shiitake μπορεί να έχει θετική επίδραση στην αρτηριακή πίεση, το λίπος του ήπατος και τη χοληστερόλη. Σε εργαστηριακούς αρουραίους που τρέφονταν με δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, υπήρχαν λιγότερες από τις αρνητικές επιδράσεις που σχετίζονται με αυτό το είδος διατροφής όταν οι αρουραίοι ήταν επίσης χορηγείται εκχύλισμα shiitake.

Ενώσεις κατά του καρκίνου

Οι ίδιοι πολυσακχαρίτες που ενισχύουν το ανοσοποιητικό σας σύστημα θεωρούνται επίσης ότι έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες. Για παράδειγμα, όταν το ανοσοποιητικό σας σύστημα ενεργοποιείται από τον πολυσακχαρίτη που ονομάζεται λεντινάνη, του δίνεται περισσότερη δύναμη να καταπολεμήσει τους όγκους. Έχει επίσης βρεθεί ότι η λεντινάνη καταπολεμά την ανάπτυξη και την εξάπλωση των λευχαιμικών κυττάρων. 

Μεγαλώνοντας τη δύναμη των οστών

Τα μανιτάρια είναι η μόνη μη ζωική πηγή βιταμίνης D (εκτός από τον ήλιο φυσικά!) Όσο περισσότερη υπεριώδης ακτινοβολία δέχονται τα μανιτάρια κατά την ανάπτυξή τους, τόσο υψηλότερα είναι τα επίπεδα της βιταμίνης D - λογικό δεν είναι; Η βιταμίνη D είναι απαραίτητη για γερά οστά. Σε συνδυασμό με το ασβέστιο, το shiitake μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση και τη διατήρηση της υγείας των οστών. 

Φοβερό αντιβακτηριακό δυναμικό 

Πρόσφατες μελέτες εξετάζουν το αντιβακτηριακό και αντιμικροβιακό δυναμικό των μανιταριών shiitake. Τα μανιτάρια, καθώς αναπτύσσονται σε υλικά που αποσυντίθενται, πρέπει να έχουν αυτές τις ιδιότητες για να επιβιώσουν. Φαίνεται ότι αυτό μπορεί να απομονωθεί προς όφελος των ανθρώπων. Σε μια μελέτη που χρονολογείται από το 2009, το εκχύλισμα μανιταριών shiitake βρέθηκε να έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες έναντι 85% των οργανισμών στους οποίους δοκιμάστηκε. Αυτού του είδους η έρευνα είναι απαραίτητη για την εξεύρεση νέων αντιμικροβιακών πηγών, καθώς όλο και περισσότεροι παθογόνοι οργανισμοί γίνονται ανθεκτικοί στα αντιβιοτικά. 

Ορίστε λοιπόν! Το μανιτάρι shiitake είναι ο μονόκερος του κόσμου των τροφίμων - και νόστιμο και καλό για σένα.