I numerosi benefici del fungo shiitake per la salute

I funghi sono una proprietà calda, calda - nonostante siano se stessi preferendo l'umidità e la tristezza. E non sono solo quelli magici ad essere sotto i riflettori. Nei caffè alla moda si possono gustare caffellatte ai funghi, nel negozio di alimenti naturali si trovano integratori e tisane di tutti i tipi.. Anche i funghi champignon del vostro supermercato hanno un aspetto luminoso...

Ok, forse esageriamo, ma avete capito bene: è la mania dei funghi. Tuttavia, anche se siamo devoti del fungo psilocibina, dove prendiamo la nostra tartufi magici microdose da, siamo anche fan accaniti di altri tipi di funghi medicinali!

E poiché c'è molto da dire su ognuno di essi, abbiamo deciso di mettere sotto i riflettori alcune di queste superstar dei superfood, per farvele conoscere meglio. Abbiamo già esplorato Criniera di leone, Maitake, Cordyceps, Chaga, Reishi e Coda di tacchino - ma ora è il momento di un altro fungo. Oggi guardiamo il fungo shiitake.

A differenza dei funghi già citati, questo è quasi certamente presente al supermercato o al ristorante. Lo shiitake è una star culinaria nella sua terra d'origine, l'Asia Orientale, ed è molto presente nella cucina giapponese e cinese. La sua popolarità si è diffusa in tutto il mondo ed è diventato un eccellente sostituto della carne per i vegetariani. 

Ma non siamo qui solo per parlare del sapore umami dello shiitake. Ha anche una serie di qualità medicinali che lo rendono un "superfood" che dobbiamo assolutamente condividere con voi! Quindi, senza ulteriori indugi, tuffiamoci nella storia scintillante di questo fungo eccezionale! Vi spieghiamo perché i funghi shiitake sono più di una semplice delizia...

Il secondo fungo più popolare al mondo

Anche se lo shiitake ha la particolarità di essere il secondo fungo più popolare al mondo (dopo il suo simpatico il cugino minore, il fungo porcino), solo in tempi relativamente recenti ha raggiunto la notorietà in Occidente. In Giappone e in Cina, paesi d'origine, è stata venerata come strumento medicinale per millenni. Viene utilizzato per tutto, dal mal di testa ai dolori di stomaco, fino al miglioramento delle funzioni digestive.

Il fungo Shiitake

Lo shiitake ha un cappello curvo che può variare dal marrone scuro al marrone scuro e cresce tra i 5 e i 10 cm di diametro. In natura tendono a crescere su alberi di legno duro in decomposizione e, sebbene oltre 80% di essi siano coltivati in Giappone, vengono prodotti anche in Cina, Stati Uniti, Canada e Singapore. Si consumano essiccati, freschi o come integratori. La forma più popolare di shiitake è probabilmente quella essiccata: in questo modo possono essere conservati molto più a lungo e, una volta immersi in acqua, si ammorbidiscono di nuovo, ma con un sapore e una consistenza più forti.

Questi funghi hanno anche molti degli stessi aminoacidi della carne. Questo li rende un sostituto della carne ancora più efficace: non solo hanno la consistenza, ma anche i nutrienti! Ci regalano anche fibre, vitamine del gruppo B, rame, lipidi, polisaccaridi, steroli e terpenoidi, tra gli altri. Tutti elementi assolutamente favolosi per il nostro organismo!

E non è tutto: ecco 5 modi in cui si pensa che gli shiitake possano migliorare la salute:

Rafforzano il sistema immunitario

Lo shiitake è considerato un super-rinforzo del sistema immunitario. Si pensa che ciò sia dovuto al polisaccaridi che contiene. Sono stati condotti numerosi studi sugli effetti dello shiitake sul sistema immunitario, anche se la maggior parte di essi è stata condotta su animali da laboratorio. Tuttavia, i risultati sono estremamente promettenti: un recente studio sui topi ha dimostrato che un integratore derivato dallo shiitake può ridurre il declino del sistema immunitario causato dall'invecchiamento.

Inoltre, anche uno studio del 2011, uno dei pochi condotto su esseri umani, ha dato risultati positivi. Cinquantadue partecipanti sani hanno consumato ogni giorno 5 o 10 g di funghi shiitake per quattro settimane. Dopo le quattro settimane, i partecipanti hanno riscontrato una maggiore stimolazione immunitaria, caratterizzata da un livello più elevato di attività delle cellule T e delle cellule natural killer. 

Sono eroi del cuore

I funghi shiitake sono anche conosciuti come eroi del cuore! Questo perché contengono tre composti che abbassano il colesterolo. Questi sono: 

Beta glucani: Un tipo di fibra che può ridurre il colesterolo 

Eritadenina: Un composto che riduce l'attività di un enzima che produce colesterolo. 

Steroli: Questi inibiscono l'assorbimento del colesterolo nell'intestino. 

Diversi studi condotti su topi di laboratorio hanno dimostrato che l'estratto di shiitake può avere un effetto positivo sulla pressione sanguigna, sul grasso del fegato e sul colesterolo. Sui topi di laboratorio alimentati con una dieta ad alto contenuto di grassi, gli effetti negativi associati a questo tipo di dieta sono diminuiti quando i topi venivano anche estratto di shiitake somministrato.

Composti anticancro

Gli stessi polisaccaridi che potenziano il sistema immunitario hanno anche proprietà antitumorali. Ad esempio, quando il sistema immunitario viene attivato dal polisaccaride chiamato lentinano, ha più forza per combattere i tumori. È stato anche scoperto che il lentinano combatte la crescita e la diffusione delle cellule leucemiche. 

Rafforzare la forza delle ossa

I funghi sono l'unica fonte di vitamina D non di origine animale. (a parte il sole, naturalmente!) Più i funghi sono esposti ai raggi UV durante la crescita, più alti sono i loro livelli di vitamina D: ha senso, no? La vitamina D è essenziale per ossa forti. In combinazione con il calcio, lo shiitake può contribuire a migliorare e mantenere la salute delle ossa. 

Potenziale antibatterico impressionante 

Studi recenti hanno esaminato il potenziale antibatterico e antimicrobico dei funghi shiitake. I funghi, crescendo su materiali in decomposizione, hanno bisogno di queste qualità per sopravvivere. Sembra che questo possa essere isolato a beneficio dell'uomo. In uno studio del 2009, l'estratto di funghi shiitake è risultato avere qualità antimicrobiche contro 85% degli organismi su cui è stato testato. Questo tipo di ricerca è essenziale per trovare nuove fonti antimicrobiche, dato che sempre più agenti patogeni diventano resistenti agli antibiotici. 

Quindi, ecco a voi! Il fungo shiitake è l'unicorno del mondo alimentare: è saporito e e buono per te.