De vele gezondheidsvoordelen van de Shiitake paddenstoel

Paddenstoelen zijn heet, heet bezit - ondanks ze zelf liever vochtig en somber. En, het zijn niet alleen de magiërs die in de belangstelling staan. In trendy cafés kun je je tegoed doen aan aardse paddenstoel lattes, je plaatselijke natuurvoedingswinkel heeft allerlei supplementen en theeën. Zelfs de champignons in je plaatselijke supermarkt hebben een gloed over zich...

OK, misschien overdrijven we, maar je krijgt het idee - het is paddenstoelengekte. Echter, terwijl we toegewijden zijn van de psilocybine paddestoel, waar we onze microdoseerbare magische truffels van, we zijn ook fervente fans van andere soorten medicinale paddenstoelen!

En omdat er over elk van hen zoveel te zeggen valt, hebben we besloten om enkele van deze superfood-supersterren in de schijnwerpers te zetten, zodat je ze echt kunt leren kennen. We hebben al onderzocht Lion's Mane, Maitake, Cordyceps, Chaga, Reishi en Kalkoenstaart - maar nu is het tijd voor een andere paddenstoel. Vandaag kijken we naar de shiitake paddenstoel.

In tegenstelling tot de eerder genoemde paddenstoelen bent u deze vrijwel zeker tegengekomen in de supermarkt of in een restaurant. De shiitake is een culinaire ster in zijn thuisland Oost-Azië, met een belangrijke rol in de Japanse en Chinese keuken. Zijn populariteit heeft zich over de hele wereld verspreid en hij wordt gewaardeerd als een uitstekende vleesvervanger voor vegetariërs. 

Maar we zijn hier niet alleen om de umami smaak van de shiitake te bespreken. Hij heeft ook een heleboel medicinale kwaliteiten die hem tot een 'superfood' maken die we gewoon met jullie moeten delen! Dus zonder verder oponthoud duiken we in het sprankelende verhaal van deze geweldige paddenstoel! Laat ons uitleggen waarom shiitake paddenstoelen meer zijn dan een smakelijke traktatie...

De op één na populairste paddenstoel ter wereld

Hoewel de shiitake de tweede meest populaire paddenstoel ter wereld is... (naar zijn schattige kleine neef de champignon), is het pas relatief recentelijk bekend geworden in het Westen. In Japan en China wordt het al duizenden jaren vereerd als geneesmiddel. Het wordt overal voor gebruikt, van hoofdpijn tot maagpijn en het verbeteren van de spijsvertering.

De Shiitake paddenstoel

De shiitake heeft een gebogen kap die kan variëren van geelbruin tot donkerbruin, en wordt 5 tot 10 cm in diameter. In het wild groeien ze meestal op rottende hardhouten bomen, en hoewel meer dan 80% ervan in Japan worden gekweekt, worden ze ook geproduceerd in China, de VS, Canada en Singapore. Ze worden gedroogd, vers of als supplement geconsumeerd. De meest populaire vorm van shiitake is waarschijnlijk gedroogd - zo kunnen ze veel langer worden bewaard, en eenmaal geweekt in water worden ze weer zachter, maar met een sterkere smaak en textuur.

Deze paddestoelen hebben ook veel van dezelfde aminozuren als vlees. Dit maakt ze een nog efficiëntere vleesvervanger - ze hebben niet alleen de textuur, maar ook de voedingsstoffen! Ze geven ons ook vezels, B-vitaminen, koper, lipiden, polysacchariden, sterolen en terpenoïden, onder andere. Allemaal geweldig voor je lichaam!

En dat is nog niet alles - hier zijn 5 manieren waarop shiitake uw gezondheid zou kunnen verbeteren:

Ze stimuleren je immuunsysteem

Shiitake wordt aangeprezen als een superversterker van het immuunsysteem. Men denkt dat dit komt door de polysacchariden dat het bevat. Er zijn talrijke studies gedaan naar de effecten van shiitake op het immuunsysteem, hoewel de meeste daarvan betrekking hadden op proefdieren. De resultaten zien er echter veelbelovend uit: een recente studie bij muizen wees uit dat een supplement op basis van shiitake de achteruitgang van het immuunsysteem als gevolg van veroudering kan verminderen.

Ook een studie uit 2011, een van de weinige die daadwerkelijk bij mensen werd uitgevoerd, had positieve bevindingen. Tweeënvijftig gezonde deelnemers consumeerden vier weken lang elke dag 5 of 10 gram shiitake paddenstoelen. Na vier weken bleken de deelnemers een verhoogde immuunstimulatie te hebben - gekenmerkt door een hoger niveau van T-cel en natural killer cell activiteit. 

Zij zijn harthelden

Shiitake paddenstoelen zijn ook bekend als harthelden! Dit komt omdat ze drie cholesterolverlagende stoffen bevatten. Deze zijn: 

Beta glucanen: Een soort vezel die het cholesterolgehalte kan verlagen 

Eritadenine: Een verbinding die de activiteit vermindert van een enzym dat cholesterol produceert. 

Sterolen: Deze remmen de opname van cholesterol in je darmen. 

Uit verschillende studies met laboratoriumratten is gebleken dat shiitake-extract een positief effect kan hebben op de bloeddruk, het levervet en het cholesterol. Bij laboratoriumratten die een vetrijk dieet kregen, waren er minder negatieve effecten van dit soort dieet wanneer de ratten ook shiitake extract toegediend.

Verbindingen tegen kanker

Dezelfde polysacchariden die je immuunsysteem stimuleren, zouden ook kankerwerende eigenschappen hebben. Wanneer je immuunsysteem bijvoorbeeld wordt geactiveerd door de polysaccharide lentinan, krijgt het meer kracht om tumoren te bestrijden. Lentinan blijkt ook de groei en verspreiding van leukemiecellen tegen te gaan. 

Botsterkte vergroten

Paddenstoelen zijn de enige niet-dierlijke bron van vitamine D. (afgezien van de zon natuurlijk!) Hoe meer UV-straling paddenstoelen krijgen tijdens hun groei, hoe hoger hun vitamine D-gehalte - logisch toch? Vitamine D is essentieel voor sterke botten. In combinatie met calcium kan shiitake de gezondheid van de botten helpen verbeteren en behouden. 

Geweldig antibacterieel potentieel 

In recente studies is het antibacteriële en antimicrobiële potentieel van shiitake-paddenstoelen onderzocht. Paddenstoelen, die groeien op rottend materiaal, hebben deze kwaliteiten nodig om te overleven. Het lijkt erop dat dit geïsoleerd kan worden ten voordele van de mens. In een studie uit 2009 bleek het extract van shiitake paddenstoelen antimicrobiële kwaliteiten te hebben tegen 85% van de organismen waarop het werd getest. Dit soort onderzoek is essentieel om nieuwe antimicrobiële bronnen te vinden, aangezien steeds meer ziekteverwekkers resistent worden tegen antibiotica. 

Zo, daar heb je het! De shiitake paddenstoel is de eenhoorn van de voedselwereld - zowel smakelijk en goed voor je.