De mange sundhedsmæssige fordele ved Shiitake-svampen

Svampe er en hot, hot ejendom - på trods af at de selv foretrækker det fugtigt og dystert. Og det er ikke kun de magiske, der er i søgelyset. På trendy caféer kan du nyde jordnære svampelatte, og din lokale helsekostbutik har alle mulige kosttilskud og teer på lager.. Selv de champignoner, som du finder i dit lokale supermarked, har en glød over sig...

Okay, måske overdriver vi, men du forstår nok - det er svampemani. Men selv om vi er tilhængere af psilocybinsvampen, hvor vi får vores mikrodoserbare magiske trøfler fra, vi er også ivrige fans af andre typer af medicinske svampe!

Og da der er så meget at sige om hver enkelt af dem, har vi besluttet at sætte nogle af disse superfood-superstjerner i søgelyset, så du virkelig kan lære dem at kende. Vi har allerede udforsket Løvehår, Maitake, Cordyceps, Chaga, Reishi og Kalkunhale - men nu er det tid til en ny svamp. I dag ser vi på den shiitake-svamp.

I modsætning til de førnævnte svampe er du næsten sikkert stødt på denne svamp i supermarkedet eller på en restaurant. Shiitake-svampen er en kulinarisk stjerne i sit hjemland, Østasien, og den er meget udbredt i japansk og kinesisk madlavning. Dens popularitet har spredt sig over hele verden, og den er blevet værdsat som en fremragende køderstatning for vegetarer. 

Men vi er ikke kun her for at diskutere shiitake's umami-agtige smag. Den har også en lang række medicinske egenskaber, der gør den til en "superfood", som vi bare må dele med dig! Så lad os uden videre dykke ned i den skingrende historie om denne fantastiske svamp! Lad os forklare, hvorfor shiitake-svampe er mere end bare en velsmagende godbid...

Verdens næstmest populære svamp

Selv om shiitake-svampen har den ære at være den næstmest populære svamp i verden (efter dens søde lille fætter, champignon), den er først for relativt nylig blevet kendt i Vesten. I Japan og Kina, hvor den stammer fra, har den været æret som et medicinsk redskab i årtusinder. Den bruges til alt fra hovedpine til mavesmerter og til at forbedre fordøjelsesfunktionen.

Shiitake-svampen

Shiitake har en buet hætte, der kan være fra brunbrun til mørkebrun, og den bliver mellem 5 og 10 cm i diameter. I naturen vokser de på rådnende løvtræer, og selv om over 80% af dem dyrkes i Japan, produceres de også i Kina, USA, Canada og Singapore. De spises tørrede, friske eller som kosttilskud. Den mest populære form for shiitake er sandsynligvis tørret - de kan opbevares meget længere på denne måde, og når de først er lagt i blød i vand, bliver de bløde igen, men med en stærkere smag og konsistens.

Disse svampe indeholder også mange af de samme aminosyrer som kød. Det gør dem til en endnu mere effektiv kødsubstitut - de har ikke kun samme konsistens, men også næringsstoffer! De begaver os også med bl.a. fibre, B-vitaminer, kobber, lipider, polysaccharider, steroler og terpenoider. Alt sammen noget, som er helt fantastisk for din krop!

Og det er ikke det hele - her er 5 måder, hvorpå shiitake kan styrke dit helbred:

De styrker dit immunsystem

Shiitake er kendt for at være en superforstærker af immunsystemet. Dette menes at skyldes de polysaccharider som den indeholder. Der har været adskillige undersøgelser af shiitakes virkning på immunsystemet, men de fleste af dem har været udført på forsøgsdyr. Resultaterne ser dog yderst lovende ud, idet en nyere undersøgelse på mus viste, at et tilskud afledt af shiitake kunne reducere nedgangen i immunsystemet forårsaget af aldring.

Derudover havde en undersøgelse fra 2011, en af de få undersøgelser, der faktisk var foretaget på mennesker, også positive resultater. Tooghalvtreds sunde deltagere indtog enten 5 g eller 10 g shiitake-svampe hver dag i fire uger. Efter de fire uger viste det sig, at deltagerne havde en øget immunstimulering - karakteriseret ved et højere niveau af T-celle- og naturlig dræbercelleaktivitet. 

De er hjertets helte

Shiitake-svampe er også kendt som hjertehelte! Det skyldes, at de indeholder tre kolesterolsænkende stoffer. Disse er: 

Betaglucaner: En type fiber, der kan sænke kolesterol 

Eritadenin: Et stof, der reducerer aktiviteten af et enzym, der producerer kolesterol. 

Steroler: Disse hæmmer kolesteroloptagelsen i tarmen. 

Der er foretaget forskellige undersøgelser på laboratorierotter, som har vist, at shiitake-ekstrakt kan have en positiv effekt på blodtryk, leverfedt og kolesterol. På forsøgsrotter, der blev fodret med en fedtholdig kost, var der færre af de negative virkninger, der er forbundet med denne form for kost, når rotterne blev også administreret shiitake-ekstrakt.

Kræftbekæmpende forbindelser

De samme polysaccharider, der styrker dit immunsystem, menes også at have kræftbekæmpende egenskaber. Når dit immunsystem aktiveres af polysaccharidet lentinan, får det f.eks. mere kraft til at bekæmpe tumorer. Lentinan har også vist sig at kunne bekæmpe væksten og spredningen af leukæmiceller. 

Styrkelse af knoglestyrken

Svampe er den eneste ikke-dyrbaserede kilde til D-vitamin (bortset fra solen selvfølgelig!) Jo mere UV svampe udsættes for under deres vækst, jo højere er deres niveau af D-vitamin - det giver mening, ikke sandt? D-vitamin er vigtigt for stærke knogler. I kombination med calcium kan shiitake-svampe hjælpe med at forbedre og bevare knoglesundheden. 

Fantastisk antibakterielt potentiale 

Nylige undersøgelser har undersøgt det antibakterielle og antimikrobielle potentiale af shiitake-svampe. Da svampe vokser på rådnende materialer, er de nødt til at have disse egenskaber for at overleve. Det ser ud til, at dette kan isoleres til gavn for mennesker. I en undersøgelse fra 2009 blev det konstateret, at shiitake-svampeekstrakt havde antimikrobielle egenskaber over for 85% af de organismer, det blev testet på. Denne form for forskning er afgørende for at finde nye antimikrobielle kilder, da flere og flere patogener bliver resistente over for antibiotika. 

Så, der har du det! Shiitake-svampen er en enhjørning i madverdenen - både velsmagende og godt for dig.